Descrizione

Uno dei nostri prodotti di punta! Tradizione e tipologia di carciofo utilizzata (quella natia delle nostre campagne di Sezze, nel cuore della campagna romana) donano una qualità eccezionale ai nostri carciofini sott’olio. Usiamo solo i più piccoli e nel periodo iniziale quando sono teneri e saporiti al punto giusto. Li lavoriamo “a mano” per garantirvi l’assenza totale della peluria interna e li scottiamo leggermente in aceto di vino e sale prima di metterli nei barattoli. Dopodiché condiamo il tutto con il nostro olio Extravergine di Oliva e spezie per poi mantenerlo nei barattoli con olio di girasole, per garantirvi il giusto compromesso tra gusto e leggerezza al palato!

Nessuno dei nostri sott’oli viene pastorizzato. Questa scelta, anche se garantisce una conservabilità di soli 6/8 mesi, rende il prodotto infinitamente più buono, croccante e sicuro, scongiurando la presenza di qualsivoglia batterio o tossina di botulino e facendo rimanere inalterato l’olio che usiamo per conservare i nostri prodotti, che non essendo stato sottoposto a nessuno scambio termico, rimane intatto e saporitissimo, tanto che potrete usarlo per condire i vostri piatti!